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Español Código: 13188   
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Paella de ibéricos
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 26/09/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 7 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
300 g de arroz bomba
200 g de solomillo de cerdo
200 g de presa de cerdo
300 g de recortes de carne de cerdo
8 costillas de cerdo
6 lonchas de panceta
1 tomate
1 pimiento verde
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 pimientos del piquillo
1 copa de vino fino de Jerez
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
unas hebras de azafrán
perejil
romero
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el caldo, pon a hervir agua en una cazuela y añade el puerro troceado, los recortes de carne, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20-25 minutos. Desespuma y reserva.

Pon a dorar las costillas de cerdo en una paella con un chorrito de aceite. Agrega la presa de cerdo cortada en trozos de bocado, la panceta en tiras y el solomillo en dados. Salpimienta y fríe. Retira la carne y reserva.


Coloca en la misma paella los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate, todo bien picado. Vierte un chorrito de aceite si es necesario. Deja que se pochen. Añade una ramita de romero, las hebras de azafrán y el arroz. Sofríe. Agrega la carne dorada y cubre con el caldo (el doble de caldo que de arroz y un poco más). Prueba el punto de sal y cocina el conjunto a fuego fuerte durante 9 minutos.

Pasado este tiempo, cocina a fuego medio durante 6 minutos. Moja con el vino fino y adorna con los pimientos del piquillo cortados en tiras. Cocina a fuego medio durante 2 minutos más. Espolvorea con perejil picado.

Aparta la paella del fuego, tápala con un paño limpio y seco y deja reposar el arroz durante 10-15 minutos. Sirve.

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