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Español Código: 13170   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13170

Risotto de mollejitas y trufa
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
200 g de arroz para risottos
150 g de mollejas de cordero
1 trufa fresca
5 alcachofas
1/2 cebolleta
2 dientes de ajo
50 g de parmesano
1 l de caldo de cordero
1/2 copa de vino fino
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil (para decorar)
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, el tallo y las puntas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre y córtalas en cuartos.

Funde la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite y añade la cebolleta picada, los ajos picados y las mollejas de cordero. Salpimienta y deja que se doren. Cubre con caldo y añade el arroz y la mitad de la trufa rallada. Sazona y moja con el vino fino. Cocina a fuego suave durante 12 minutos sin dejar de remover para que ligue y suelte el almidón. Incorpora más caldo según vaya necesitando.

Agrega el resto de la trufa y las alcachofas y menea la cazuela. Espolvorea con un poco de queso parmesano rallado y cocina durante 1 minuto más.

Mueve bien la cazuela y sirve. Decora el plato con una rama de perejil.

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