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Español Código: 13075   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13075

Risotto de alcachofas con snack de verduras crujientes
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 16/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
200 gr de arroz arborio
4 alcachofas
1 cebolleta
6 puntas de espárragos trigueros
4 setas de cardo
1 diente de ajo
50 gr de mantequilla
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de queso cremoso
1 copa de vino blanco
agua
aceite de oliva
sal
perejil
unas hebras de azafrán
Para las verduras crujientes:
1/2 calabacín
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
200 gr de harina
4 cucharaditas de levadura
agua fría
aceite de oliva
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela las alcachofas, retirándole las hojas externas y pelando el tallo. Córtalas en cuatro y cuécelas en un cazo con agua, sal y unas ramas de perejil, durante unos 20 minutos. Reserva el caldo de su cocción.
Cocina las setas salpimentadas en una sartén con un chorrito de aceite y el diente de ajo picado. Adereza con perejil picado y un chorrito de vinagreta. Trocéalas y resérvalas.

Derrite la mitad de la mantequilla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pica la cebolleta y agrégala junto con el arroz. Rehoga. Vierte el vino y deja que el alcohol se evapore. Cocina el arroz, en total unos 18- 20 minutos, regándolo de vez en cuando con el caldo de las alcachofas y dándole vueltas continuamente. A media cocción pon a punto de sal y agrega unas hebras de azafrán. A falta de unos minutos, agrega las puntas de espárragos, las alcachofas y las setas. Termina con un poco de mantequilla, queso cremoso y queso parmesano. Adereza con pimienta.
Para preparar la masa de tempura, mezcla la harina con la levadura y agua bien fría. Sazona y deja que repose. Corta las verduras en bastones finitos, introdúcelas en la masa y fríelas en una sartén o wok con bien de aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y sazona.
Sirve el risotto y acompaña con el snack de verduras crujientes.

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