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Español Código: 13019   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13019

Pulpo con gambas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 pulpo de 2 kg.
Sal gruesa o sal Maldon (1/2 cucharadita de café)
Aceite de oliva virgen extra
Agua para la cocción del pulpo
200 g de gambas peladas
5-7 dientes de ajos (depende del sabor a ajo que quieras)
1 guindilla o una pizca de cayena molida
Pimienta negra (al gusto)
MODO DE PREPARACIÓN:
Preparación del pulpo
01. Es muy importante ablandar el pulpo golpeándolo antes de cocinarlo, ayuda a que la carne quede más tierna. Lo normal es comprar el pulpo ya congelado con lo que se consigue un efecto parecido, así que si lo compramos fresco lo único que debemos hacer es congelarlo.
02. Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar. A la hora de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para limpiarlo y quitar posibles impurezas.
03. Ponemos una cazuela (la más grande que tengamos) al fuego con agua y una cebolla pelada entera, no añadimos sal pues el pulpo se sala al final, en la presentación. Cuando rompa a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y “lo asustamos”, esta técnica consiste en meter y sacar el pulpo 3-4 veces de la cazuela para conseguir que se quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.
04. Cocemos el pulpo durante unos 45-50 a fuego medio dependiendo del tamaño. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. La primera vez que lo cocinéis os costará cogerle el punto pero luego os saldrá de perlas.
05. Cuando acabemos de cocerlo lo dejamos reposar unos minutos y luego lo sacamos a una fuente.
06. Cortamos el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 cm de grosor y la cabeza en trozos pequeños. Reservamos.

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