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Español Código: 13016   
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Pulpo a la mugardesa
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 09/12/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 pulpo Gallego Pereira de 1,5 aproximadamente (Galicia Calidade)
12 patatas gallegas o cachelos medianos (Patatas Conde de Galicia Calidade)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas grandes (si son dulces mucho mejor)
2 pimientos rojos y uno verde
2-3 dientes de ajo (depende del gusto de cada uno)
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
Sal gruesa o incluso mejor, sal en escamas tipo Maldon (al gusto)
1 vaso de agua de cocer el pulpo
MODO DE PREPARACIÓN:
Cocción del pulpo
01. Importante seguir los consejos que encontraréis en el post de Cocer el pulpo. También podréis el vídeo con todos los secretos para que os quede perfecto.
02. Cocemos el pulpo durante unos 30 minutos a fuego medio (dependerá del tamaño).
03. Hay que pincharlo de vez en cuando para ver como está de duro. En esta ocasión vamos a dejarlo casi hecho pero no tanto como para prepararlo á feira.
04. Si queréis hacer el pulpo a la gallega necesitaréis 15 minutos más.
05. Si no tienes la posibilidad de cocer el pulpo puedes comprarlo ya cocido en cualquier pescadería o supermercado. No sale igual pero para un apaño puede valer.
Preparación del pulpo a la Mugardesa
01. En otra cazuela, o en la misma, cocemos las patatas con piel y añadimos una cebolla y dos hojas de laurel. Si usáis el mismo caldo de cocer el pulpo las patatas cogerán color.
02. En 15 minutos deberían estar casi en su punto, tened en cuenta que acabaran de hacerse en el guiso, probad con un tenedor y recordad que tienen que quedar un poquito duras.
03. Cuando estén frías y le quitamos la piel. Cortamos a la mitad o en rodajas estilo patata panadera. Reservamos.
04. Pelamos y picamos los ajos finamente.
05. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Añadimos a una cazuela con aceite ya caliente. Sofreímos hasta que la cebolla comience a tener color, que se esté caramelizado. Seguimos con los ajos y removemos todo durante unos minutos.
06. Introducimos los pimientos en tiras que previamente hemos lavado. Sofreímos con el resto de ingredientes y espolvoreamos la media cucharadita de pimentón dulce. Así evitamos que se queme el pimentón y nos fastidie la receta.
07. Nos quedaría por echar las patatas y las rodajas de pulpo. Las medidas de corte al gusto de cada uno, a mí me gusta que sean trozos generosos. Vertemos el vaso con el agua de la cocción del pulpo.
08. Calentamos todo a fuego fuerte durante cinco minutos. Salpimentamos si es necesario y removemos todo muy bien para juntar los sabores del guiso. Dejamos que repose diez minutos y ya está listo.

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