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Español Código: 13007   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=13007

Pote gallego
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 manojo de grelos lavados y troceados (se puede sustituir por nabizas, repollo blanco, col rizada o berza)
4 patatas gallegas
1 trozo pequeñito de unto, unos 50 g. (como una nuez pequeña aproximadamente)
150 gr de habas o alubias blancas secas.
1 pedazo de lacón o 1 laconeta
2 chorizos ahumados gallegos
300 gr de ternera (lo mejor un buen trozo de xarrete o falda)
Opcional para el caldo: Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, soba o espinazo.
MODO DE PREPARACIÓN:
Preparación del pote gallego
01. La elaboración de este plato comienza 48 horas antes de servirlo en la mesa, ya que es el tiempo necesario para conseguir que se desale el lacón y esté en su punto óptimo de cocción. Sumergimos el lacón en agua fría abundante, que lo cubra por completo, y vamos cambiando esta agua cada 8 horas. En la víspera de la preparación de la receta, por la noche, ponemos el lacón en agua “renovada” (que lo cubra por completo) en una cazuela grande donde vayamos a cocinarlo.
02. Ponemos las habas en una cazuela con agua fría, las dejamos en remojo durante unas 12 horas aproximadamente. Si vamos a darle mayor consistencia al caldo ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua (al igual que en el cocido gallego).
03. Antes de empezar, escurrimos bien los ingredientes y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande con agua, unos 5 litros aproximadamente. Añadimos las habas que teníamos en remojo, el chorizo, la carne y un trocito pequeño de unto. Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora y media, espumando de vez en cuando.
04. Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como más os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo, es decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego. Una vez que ha pasado la hora y media de cocción, retiramos la carne y el chorizo. Reservamos.
05. Lavamos los grelos en agua fría bajo el grifo y les retiramos los tallos más gruesos, las hojas que puedan estar mustias o las que estén algo amarillentas. Para los que no están familiarizados con el sabor del grelo, que tiene un cierto amargor, podéis darles un escaldado previo de 2 m. en agua hirviendo que luego desecharemos. Si no queréis el sabor fuerte del mismo os aconsejo que la primera vez los escaldéis, así os saldrá perfecto.
06. Pasados 20 minutos de cocción de patatas y chorizos, añadimos los grelos y cocinamos otros 10 minutos. Comprobamos el punto de las patatas pinchando con un tenedor. Es hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues el lacón y chorizo, le aportan un punto de sal que no se ha eliminado de todo en el remojo.
07. Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducimos al caldo, removemos para juntar todo. Le damos el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya está.

Tened en cuenta que el caldo es para tomar varios días y que a partir del segundo está perfecto pues se juntan mucho mejor los sabores, se suele decir que “se agarran”. Cuando lo vayáis a tomar calentad hasta que esté bien humeante y servid en una taza o cunca de barro con un buen trozo de pan gallego, como se toma en mi aldea ¡Delicioso y de rechupete!

Consejos y recomendaciones
01. Podéis tunear el caldo como más os guste, mi madre le añade castañas pilongas en vez de habas, y las judías o vainas blancas dan un caldo blanco impresionante, especialidad de mi abuela Lucrecia.
02. Este caldo está mejor hecho en la víspera y recalentado pero tampoco os paséis a la hora de recalentarlo.
03. Si las habas son secas se dejan tal como hemos hecho en la receta, a remojo en agua fría. Pero si tenéis la suerte de conseguirlas frescas no hace falta, tenéis que reducir el tiempo de cocción, y conseguiréis un caldo mucho más suave.
04. La verdura es mejor usarla de temporada, tal como os comenté a mi me gusta con repollo blanco o con berza, pero para los apasionados de los grelos, ya los tenéis toda la temporada en conserva y puedo asegurar que están bastante buenos.
05. Cómo curiosidad, el sabor amargo del grelo se debe a unas sustancias llamadas glucosinolatos, que tienen propiedades anticancerígenas, según dicen, por lo que si escaldamos los grelos para quitarle estas sustancias nos cargamos parte de esas propiedades.
06. Si no podéis conseguir ni habas secas o frescas, siempre está la opción de las de bote. Yo no lo he probado nunca pero me imagino que se añadirán al final de todo después de cocer las patatas. El problema es que el agua del caldo no pilla tanto el sabor, pero es una opción válida.
07. Si el caldo queda demasiado suelto podemos hacer como en la fabada asturiana, al final de la cocción añadimos unas pocas habas y patatas machacadas con un tenedor, y lo espesamos.
08. Y recordad, este caldo se sirve muy caliente, generalmente como primer plato en una comida o como único en una cena. Una buena cunca de barro mantiene el calor y es el recipiente idóneo para tomarlo y sentirte como en Galicia. Es bueno, bonito y barato, ideal para la crisis.

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