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Español Código: 12997   
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Ensaladilla de cebada
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 24/01/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Arroces
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 taza de cebada remojada
2 1/2 tazas de agua
2 zanahorias
100 gr de judías verdes
1 pepino
1/2 pimiento rojo
50 gr de aceitunas verdes
50 gr de aceitunas negras
aceite de oliva
sal marina
perejil
Para la salsa tofunesa:
250 gr de tofu
1 diente de ajo
1 trozo de alga kombu
1 chorrito de tamari
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a remojo la cebada durante 4 horas como mínimo. En el momento de cocinarla, lávala con agua fría y escúrrela. Introdúcela en una cazuela y vierte 2 partes y 1/2 de agua. Sazona. Cuando rompa a hervir, baja el fuego, tapa y cuécela durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el agua se evapore. Pásala por agua fría, escurre y reserva.

Corta las judías en juliana fina y las zanahorias en daditos. Cuécelas al vapor durante 4 minutos. Retíralas y refréscalas para cortar la cocción. Escurre y reserva.
Corta el pimiento rojo en bastones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Pela el pepino y córtalo en daditos. Deshuesa y pica las aceitunas negras y verdes.
Para la salsa tofunesa, introduce el tofu en una cazuela. Vierte agua casi hasta cubrirlo, echa un chorrito de tamari y un trozo de alga kombu y cuécelo durante 15 minutos. Retira el tofu a un vaso batidor. Vierte unos 75 ml. de aceite de oliva, un diente de ajo con un golpe y bate. Añade aceite o agua, según se requiera, para obtener una textura similar a la de la mahonesa.
Introduce la cebada y las verduras cocidas, las aceitunas y los dados de pepino (reserva unos pocos para decorar) en un bol. Vierte la salsa tofunesa. Mezcla bien.
Coloca en un plato la ensaladilla. Decora con unos daditos de pepino y las tiras de pimiento rojo. Condimenta con perejil picado.

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