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Español Código: 12919   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=12919

Pochas con rabo de cerdo y lengua de cordero
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/11/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Legumbres
Receta para 6 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 kg. de pochas sin desgranar
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate rojo
4 dientes de ajos
1 puerro
1 zanahoria
4 lenguas de cordero
2 rabos de cerdo
1/4 kg. de guindillas frescas
agua
aceite virgen extra
sal
pimentón
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Desgrana las pochas, lávalas bajo el grifo de agua y ponlas en una cazuela. Cúbrelas con agua fría, agrega la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, los dientes de ajo y un manojo de perejil. Sazona y deja cocer durante 20-25 minutos.
Cuando estén cocidas, retira las verduras y pásalas por el pasapurés o tritúralas con una batidora eléctrica. Agrega el puré a las pochas y pon a punto de sal.
Limpia las lenguas y los rabos, colócalas en la olla rápida, añade el puerro y la zanahoria y cúbrelas con agua. Sazona, pon la tapa y cuece durante 20-25 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retíralos y deja que se templen. Trocea los rabos e incorpóralos a la cazuela de las pochas.
Pela las lenguas, córtalas en trozos de bocado, sírvelas en una fuente, riégalas con un poco de aceite, sálalas y espolvoréalas con un poco de pimentón. Sirve las pochas en una legumbrera, espolvorea con un poco de pimentón y un poco de perejil picado. Para acompañar, fríe las guindillas en una sartén con aceite, cuando estén a punto, retíralas a una fuente y sálalas.

Consejo
Para pelar las lenguas, tened en cuenta que las de ternera se pelan mejor en frío, en cambio las de cordero se pelan mejor en templado. No lo olvidéis.

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