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Español Código: 12908   
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Peras al vino tinto
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/11/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 peras grandes (variedad Abate Fetel)
1/2 l. de vino tinto, hemos utilizado un mencía de la DO Ribeira Sacra.
150 gr. de azúcar
1 rama de canela
Cáscara de naranja
Cáscara de limón
Para aromatizar el almíbar de vino puede usarse también vainilla, cardamomo, incluso anís o un licor dulce.
MODO DE PREPARACIÓN:
Preparación de las peras al vino
01. Pelamos las peras, dejándoles el rabito de la parte superior para poder luego manipularlas con facilidad. Si disponemos de un utensilio para extraerles el corazón lo hacemos, en caso contrario ya lo quitaremos en el momento de degustarlas. Realizamos un corte horizontal en la base de las peras para que se asienten bien en la cazuela.
02. Elegimos una olla/cazuela de base ancha para que nos entren perfectamente las 4 peras. Debe sobrar espacio, lo suficiente entre ellas para luego regarlas con el vino.
03. Vertemos el vino y ponemos a calentar a fuego medio, cuando coja temperatura añadimos el azúcar y removemos para que se vaya integrando.
04. Añadimos ahora la canela en rama, la cáscara de naranja y la de limón. Recordad que debemos quitarles la parte blanca para que no nos aporten amargor.

Cocción de las peras y presentación final
01. Colocamos las peras en la cazuela, tapamos y cocinamos 25-30 minutos a fuego medio.
02. Es importante de vez en cuando, por lo menos cada 5 minutos, ir regando las peras varias veces con el almíbar de vino que se va cocinando.
03. Según vayamos bañando la fruta, comprobaremos como va adquiriendo el color del vino tinto.
04. Pasado el tiempo de cocción comprobamos con una brocheta o pincho el punto óptimo. Debe introducirse fácilmente hasta el corazón de la pera, cuya carne debe de estar tierna.
05. Retiramos las peras a un plato cogiéndolas por el rabito. Seguimos reduciendo el líquido de la cazuela, esta vez a fuego alto durante unos 10-15 min.
06. Debemos buscar que nos quede un almíbar de vino pero sin que llegue a caramelizar.
07. Pueden consumirse templadas o frías según gustos. Aunque la manera más típica es consumirlas una vez hayan enfriando en el frigorífico. Podemos calentar ligeramente el almíbar para que haga contraste con la fruta.
08. Emplatamos en un cuenco una pera por persona con un poco de almíbar.

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