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Español Código: 12876   
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Garbanzos con espinacas y coquinas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 26/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Legumbres
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
300 gr. de garbanzos
200 gr. de espinacas
400 gr. de coquinas
2 huevos
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
1/2 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
15-20 granos de pimienta negra
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Cuece los huevos en un cazo con un poco de agua durante 10 minutos a partir de que empiece a hervir. Pélalos y córtalos en cuartos.
Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escúrrelos e incorpóralos en la olla rápida con abundante agua hirviendo, la cebolla y la zanahoria enteras, el puerro troceado, un poco de pimienta y de sal. Tapa y cocina durante 18-20 minutos a partir de que empiece el vapor.

Abre la olla rápida, retira las verduras, desespuma e incorpora las espinacas cortadas en tiras finas.
Pica finamente los ajos y saltéalos en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina, mezcla bien y vierte el vino blanco. Remueve e introduce las coquinas y una buena cantidad de perejil picado. Escurre los garbanzos con las espinacas e incorpóralos. Añade un poco de caldo de cocer los garbanzos si es necesario. Cocina dos o tres minutos, decora con el huevo cocido y sirve.

Consejo
Los garbanzos han de estar blandos y, a la vez, muy enteros. Conviene que el agua de cocción sea baja en sales de calcio y de magnesio (blanda) para evitar que la piel se separe de los garbanzos.

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