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Español Código: 12680   
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Paletilla de cordero
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/10/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1,5 Kg de paletilla de cordero lechal (paletilla y pierna)
1 vaso de vino blanco
Unas ramitas de tomillo fresco
Unas ramitas de romero fresco
3 dientes de ajo grandes
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Agua (la que demande)
Guarnición: Unas patatas asadas y una ensalada de lechuga, tomate y cebolla
MODO DE PREPARACIÓN:
01. Lo primero que haremos será empezar con el aderezo del cordero. La noche antes de asar el cordero preparamos un majado de tomillo fresco, romero fresco, ajo y aceite hasta la mitad del mortero.
02. Impregnamos el cordero con la mezcla anterior, lo tapamos con film y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
03. Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C, para que al meter el cordero no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
04. Cuando lo vayamos a asar, sacamos el cordero y salamos bien la carne por ambos lados.
05. Colocamos la pierna en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Aunque os sobresalga un poco no os preocupéis ya que durante el horneado menguará de tamaño.
06. Si no disponéis de este recipiente cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca en el agua. De este modo se evaporará más lentamente y no tendremos que reponerla.
07. Bajamos la temperatura del horno a 160º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
08. Vertemos el vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.

Horneado del cordero
01. La carne irá soltando su jugo sobre el agua e irá formándose poco a poco la salsa. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
02. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 30 minutos. Con la parte interior de la pierna hacia arriba, la tendremos 1 hora y 10 minutos.
03. Cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cordero).
04. Los últimos 20 minutos de horneado damos la vuelta a la pierna y colocamos la parte exterior de la pieza hacia arriba. Subimos la temperatura a 180º C y regamos con la salsa.
05. Yo he tardado dos horas en asarlo, pero estos tiempos dependen de vuestro horno y de la cantidad de cordero que vayáis a asar.
06. Si el cordero es para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo.
07. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Es probable que los tiempos de asado sean superiores a los que os indico. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Justo antes de servirlo podéis encender el horno y terminar con el grill.

Presentación final de la paletilla a las finas hierbas
01. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad, ya estará listo. Le damos dos minutos de grill para que se dore y lo servimos inmediatamente.
02. Con este método conseguiremos que nos quede crujiente la piel de la pierna, mientras que el interior quedará bien jugoso. Finalizado el tiempo total retiramos del horno y servimos en la mesa.
03. Para el trinchado cogeremos la pierna (con un trapo) por la parte del hueso que sobresale y con un cuchillo bien afilado vamos retirando porciones de carne siguiendo la forma de la pierna, hasta que finalmente llegaremos al hueso.
04. Yo he cocido dos patatas grandes y luego las he cortado en cuadrados grandes. Unos 15 minutos antes de sacar el cordero, he metido las patatas al horno para que se terminen de cocinar con el jugo del cordero y se impregnen de los olores.
05. También podéis freírlas y meterlas con el cordero 5 minutos antes de sacarlo para que se empapen bien. O bien acompañarlo con una sencilla guarnición de lechuga, tomate y cebolla, una ensalada sencilla para refrescar.

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