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Español Código: 12476   
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Lubina a la sal
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/09/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 lubina de 1,5 Kg o 2 lubinas de ración de acuicultura (600 gr. Cada una). Sin tripas, sin aletas pero con escamas. Podéis emplear lubina salvaje pero tendréis que multiplicar por 2,5 el coste por persona.
2 Kg de sal extragorda, especial pescados a la sal
400 g de sal fina
½ vaso de agua (para mezclar la sal)
Opcional, aromáticos: Pimienta negra, hierbas aromáticas, aceite de oliva y limón
MODO DE PREPARACIÓN:
Preparación de la lubina a la sal
01. Hacer la costra de sal tan solo nos llevará unos 5 minutos, por lo que aprovechamos y ponemos a precalentar el horno a 200ºC en la función “calor arriba y abajo”.
02. En un bol grande mezclamos la sal gorda con la fina. Añadimos el agua y vamos removiendo con la ayuda de los dedos para conseguir una mezcla homogénea, que luego se hará compacta con el calor.
03. Primero echamos un chorro de agua y mezclamos. Luego añadimos el resto en 2 tandas más, repitiendo el proceso. Cuando cogemos un poco con la mano, apretamos y conseguimos una mezcla compacta. Así es que está en el punto adecuado.
04. Preparamos la base o “cama” de sal en la bandeja del horno. Con ayuda de la palma de las manos colocamos una capa de la mezcla de medio centímetro de grosor (un poco menos de un dedo).
05. Extended la suficiente para luego colocar la lubina/s con amplitud.
06. Colocamos el pescado sobre la sal, en este caso las dos lubinas, separadas con algo de espacio. Cada una de ellas debe de tener su propia costra.

Horneado de la lubina a la sal. Consejos
01. Tapamos todo el pescado con una capa de sal bien compacta, apretando con las manos, para luego poder retirarla con facilidad. Dejamos la cola y la cabeza (a partir del ojo) al descubierto. También podéis cubrirla por completo y dejar el ojo al descubierto (haciendo un agujero en la costra).
02. Precalentamos el horno a 220º C. Metemos la lubina en la bandeja del horno (en el medio) con temperatura arriba y abajo (sin aire o ventilador). En este caso era una lubina de 1,5 Kg con lo que la hemos preparado durante 28 minutos.
03. El truco de examinar el ojo, cuando se ponga blanco es que ya está hecho el pescado. Es importante no abrir el horno durante la cocción, ya que debemos mantener la temperatura constante para que nos salga de lujo.
04. Para distintos pesos de la lubina debemos emplear distintos tipos tiempos. Aquí tenéis unos pequeños consejos:
Lubina de 1 kilo la tendremos en el horno 23 minutos a 220º C.
Si es una lubina de 1 kilo y medio la tendremos en el horno 28 minutos a 220º C.
Para una lubina de 2 kilos la tendremos en el horno 36 minutos a 220º C.
Para una lubina de 3 kilos la tendremos en el horno 50 minutos a 220º C.

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