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Español Código: 12436   
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Menestra de primavera con huevo escalfado
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/09/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Verduras
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
300 gr. de judías verdes
250 gr. de guisantes desgranados
250 gr. de habas desgranadas
8 alcachofas
12 patatas pequeñas
2 zanahorias
2 hojas de acelga
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 lonchas de jamón
5 huevos
harina
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia las alcachofas, retirando las hojas externas. Ponlas a cocer durante 20-25 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal.
Limpia y corta las zanahorias en bastoncitos. Retira las puntas y los hilos de las judías y córtalas en 3-4 trozos. Limpia bien las patatas.
Pon agua en la olla a presión, coloca las patatas, las zanahorias, las judías, los guisantes y las habitas. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor. Separa la hoja de las acelgas del tallo. Corta las hojas y las pencas en trozos. Colócalas sobre el accesorio, pon la tapa y deja cocer durante 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Abre la olla, escurre bien las pencas y las hojas de acelga y forma bolitas con éstas. Pasa todo (bolitas y pencas) por harina y huevo y fríelas en una sartén con aceite.
Pica los dientes de ajo finamente, ponlos a dorar en una cazuela baja con un poco de aceite, pica la cebolleta e incorpórala. Agrega una cucharada de harina y rehoga. Vierte un cazo de agua, remueve bien e incorpora las verduras. Parte en cuatro trozos las alcachofas y añádelas a la menestra y también las verduras rebozadas. Cocina todo junto durante 5 minutos.
Para escaldar los huevos, pon en una cazuela con agua el vinagre y una pizca de sal. Cuando casi empiece a hervir baja el fuego al mínimo y añade los huevos con cuidado y deja escalfar durante tres ó cuatro minutos (le yema debe quedar líquida y la clara coagulada). Coloca los huevos encima de la menestra y sirve.
Consejo
Para eliminar los desagradables olores que despiden los cubos de la basura, deberá verterse en él el zumo de media naranja o medio limón.

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