INGREDIENTES:
1 kg. de judías verdes
4 huevos cocidos
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 pimiento morrón
1 cucharada de harina
agua
aceite virgen extra
sal
- Para las albóndigas:
1 barra de pan duro
2 lonchas de jamón serrano
1 huevo
ralladura de 1/4 de limón
2 cucharadas de piñones
harina y huevo batido (para rebozar)
agua
aceite de oliva virgen extra
perejil picado |
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia y corta las judías verdes en trozos, ponlas a cocer en una olla rápida con agua y sal durante unos 2 minutos. Escurre y reserva. Pon a cocer los huevos durante 10 minutos en una cacerola con agua y sal.
Moja el pan con agua para reblandecerlo y amásalo con el jamón serrano picado. Añade a esta masa la yema de un huevo, ralladura de limón y unos piñones.
Forma bolitas o albóndigas con esta masa, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Resérvalas en una fuente con papel absorbente.
En una cazuela con un poco de aceite rehoga la cebolleta y el pimiento morrón bien picado. Cuando estén doradas las verduras añade un poco de harina y remueve bien. Agrega el caldo y las judías cocidas y deja 5 minutos hasta que espese.
Prueba de sal y sirve en una fuente las judías verdes con las albóndigas fritas y los huevos cocidos cortados por la mitad.
Consejo para tener albóndigas bien jugosas
Para que te queden más jugosas, pon a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden bien escurridas al jamón. |
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