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Español Código: 12326   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=12326

Veloute de zanahorias con carrilleras de rape
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/10/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Verduras
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
2 carrilleras de rape
1 y 1/2 kg. de zanahorias
8 almendras
12 gr. de mantequilla
25 gr. de harina
harina para rebozar
harina para rebozar
aceite de oliva
sal
pimienta
flores comestibles: geranios y caléndulas
semillas de comino
raíz de jengibre
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela y pasa las zanahorias por la licuadora para conseguir un zumo. Pon la mantequilla a fundir en un cazo. Agrega la harina, rehógala un poco cuando se tueste, vierte el zumo de zanahoria removiendo continuamente con unas varillas. Añade una pizca de semillas de comino y un poco de raíz de jengibre rallada. Salpimienta y deja que se cocine durante unos 10 minutos.

Saltea las almendras en una sartén con unas gotas de aceite.

Trocea las carrilleras en tacos, sálalas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve los taquitos de carrilleras con las almendras, la velouté de zanahorias y con los pétalos de geranio y caléndulas. Espolvorea perejil picado y riega con una gotas de aceite.
Consejo
A pesar del aspecto de la cabeza del rape, hay partes de la misma, como las carrilleras o la zona que corresponde a los mofletes, de delicioso sabor suave y textura gelatinosa.

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