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Español Código: 12318   
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Jarrete
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 18/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 kg de Xarrete de Ternera gallega
4 patatas grandes
1 Pimiento rojo
4 Zanahorias grandes
2 Cebollas
1 diente de ajo
400 g guisantes pequeños
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino manzanilla
Sal y pimienta negra (al gusto)
Tomillo, laurel y perejil
2 vasos de caldo de carne
1 guindilla
MODO DE PREPARACIÓN:
Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de agua.
02. Adobamos una hora antes el xarrete con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal. Dejamos que vaya cogiendo todo el sabor de la pasta antes de cocinar.
03. En la misma olla donde vamos a cocinar el guiso añadimos el aceite de oliva y marcamos el xarrete hasta que quede bien dorado, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos.
04. Picamos las cebollas y el pimiento en juliana. Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
05. Cuando el sofrito este bien dorado añadimos el xarrete y echamos el vaso de vino de manzanilla. Añadimos la hoja de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos.
06. Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados rompiendolas para que suelten todo su almidón y las zanahorias en rodajas lo más finas posibles.

Cocción del xarrete y presentación final
01. Añadimos a la olla las patatas, las zanahorias, los guisantes y la guindilla. Cubrimos todo con el caldo de carne.
02. Tenemos 2 formas de preparar este xarrete. A fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 60 minutos o bien en la olla a presión durante unos 18 minutos. Siempre esperando a que salga todo el vapor de la válvula de la olla antes de abrirla.
03. Si lo preparáis el día antes para calentarlo lo mejor es usar la misma cazuela a fuego muy lento moviendo de vez en cuando para que no se pegue a la cazuela.
04. Servimos bien caliente y con un poco de pan, la salsa de esta receta es grandiosa.

Chef Garriga

Para completar y redondear el plato, lo ideal es disfrutar este plato acompañado de un buen vino (os recomiendo 2 al final de la receta).

Os dejo con esta receta tan sencilla de preparar. Sólo para aquellos que lo preparéis por primera vez, la única condición para que salga de rechupete es que lo hagamos con bastante tiempo.

Para que el estofado quede de bueno, y la salsa tenga ese punto espeso de las verduras. Espero que os guste y la preparéis en casa.

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