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Español Código: 12314   
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Huevos rotos con idiazabal
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 23/01/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 k de patatas nuevas de Málaga o similar (unas 5-6 patatas grandes)
6 huevos
6 tomates medianos tipo Kumato (o vuestro tomate preferido, mejor que no este muy maduro)
1 buen taco de queso Idiazabal (el toque del queso a vuestro gusto, a mi me gusta con mucho)
Aceite de oliva virgen extra Abril selección (para freír las patatas)
Sal en escama (tipo Maldon), al gusto, recordad que el queso tiene sal.
MODO DE PREPARACIÓN:
01. Lavamos muy bien los tomates, en este caso un tomate un poco durito pero muy jugoso y lleno de sabor, de la variedad Kumato. Cortamos en rodajas de 1 cm para que no se nos deshaga el plato cuando vayamos a comer. Colocamos el tomate cubriendo el plato donde vamos a presentar nuestros huevos rotos.
02. Rallamos de manera generosa el Idiazabal encima de la base de tomate hasta que estén totalmente cubiertos. Es importante que dejemos parte del queso rallado para acabar el plato. El queso se fundirá con el calor de las patatas recién hechas y conseguiremos ese sabor que queremos para nuestros huevos rotos gourmet.
03. Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas. También las podéis cortar en tiras, el resultado es similar pero menos vistoso a la hora de presentar el plato. Las secamos con papel absorbente de cocina y reservamos.
04. Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva virgen extra Abril selección. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto. Freímos a fuego medio durante unos 12-15 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio.
05. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salamos y colocamos en la fuente que tenemos reservada con el tomate y el queso. Retiramos el aceite de la sartén, lo podéis utilizar perfectamente para otras recetas.
06. El punto clave de la receta está en los huevos. Echamos a la misma sartén una cucharada de aceite de las patatas y freímos los huevos sin que terminen de cuajarse, no deben quedar muy hechos (la yema debe estar líquida). Los colocamos encima de las patatas y los rompemos con una cuchara de madera o un cuchillo. Rallamos un poco más de queso Idiazabal y a la mesa. No esperéis mucho que se enfrían.

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