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Español Código: 12210   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=12210

Espárragos frescos con gazpacho de guisantes
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 21/11/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Verduras
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
12 espárragos blancos frescos
200 gr. de guisantes
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
8 tiras largas de puerro
3 rebanadas de miga de pan
1 cucharada de huevas de trucha
azúcar
agua
vinagre
aceite virgen extra
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela los espárragos, quítales la parte dura del tronco y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo, sal y una pizca de azúcar durante 10-12 minutos. Escurre y resérvalos.
Desgrana los guisantes y escáldalos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 2-3 minutos. Escurre y resérvalos.

Para hacer el gazpacho, pon a remojar la miga de pan. Trocéala e introdúcela en el vaso de la batidora. Pica el pimiento verde, el ajo, la cebolleta y añade todo al vaso. Agrega los guisantes, un chorro de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal y tritura con la batidora eléctrica.
Escalda las tiras de puerro en una cazuela con agua hirviendo. Escúrrelas. Corta un espárrago en 3 trozos desiguales y átalos con una tira de puerro. Haz lo mismo con el resto de espárragos. Sirve el gazpacho en un plato hondo y pon encima los ataditos de espárragos (de pie). Adorna con las huevas de trucha.
Consejo para conservar los espárragos frescos
Para conservar los espárragos frescos de manera adecuada y así conseguir que éstos mantengan sus cualidades, han de envolverse con un paño húmedo y se conservan en el frigorífico hasta tres semanas.

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