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Español Código: 12018   
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Preparación de la escudella
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 25/06/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 puerro
2 zanahorias
1 nabo
2 ramas de apio
2 patatas grandes
1 chirivía
1 cebolla
150 gr. garbanzos
1 trozo de col
1 butifarra negra y otra blanca
1 hueso de pata de ternera
1 hueso de morcillo de ternera
1 hueso de espalda de ternera
1 trozo de jamón
1 uña y codillo de cerdo
1 trozo de espinazo de cerdo
1 carcasa y espinazo de pollo
1 zanco de pollo
Pasta gallets o tiburones
Para las pilotas: 200 gr. carne cerdo picada, 200 gr. carne de ternera picada, perejil, 1 diente de ajo, 1 huevo, 1 cda. harina, 2 cda. pan rallado y sal (al gusto)
MODO DE PREPARACIÓN:
Preparación de la escudella catalana
01. Las carnes que estén en salazón o saladas las ponemos a desalar cubriéndolas de agua 24 horas antes del momento en que nos vayamos a poner a preparar la escudella. Yo he puesto el trozo de jamón, la uña y codillo de cerdo y el espinazo de cerdo a remojo cambiándole el agua 2 o 3 tres veces a los largo de 24 horas.
02. El resto de carnes y huesos, salvo la que utilizaremos para la ilota y las butifarras, las ponemos del día anterior en agua con vinagre para que se desangren y limpien impurezas.
03. La noche de antes ponemos los garbanzos en remojo con un puñado de sal gorda y agua templada. Con respecto a la temperatura del agua. Tradicionalmente se dice que los garbanzos deben de entrar en contacto con el agua.
04. Cubrimos de agua templada y los dejamos a temperatura ambiente, jamás en la nevera. Al día siguiente colamos los garbanzos y reservamos.
05. Cuando tengamos todos los ingredientes listos colocamos en una olla bien grande todos los huesos y carnes excepto las de pollo y las butifarras. Cubrimos con agua, unos 7-8 litros y ponemos a cocer.
06. Tenemos que tener en cuenta que la cantidad de líquido se reducirá mucho durante el proceso. En mi caso he utilizado mi olla más grande y toda el agua que podía poner.
07. Cocemos las carnes durante 1 hora retirando la espuma que se irá creando. Añadimos la carcasa de pollo, el espinazo de pollo y el zanco y seguimos cociendo durante 1 hora más.
08. Añadimos los garbanzos ya remojados y todas las verduras excepto las patatas. Continuamos la cocción 1 hora más.
09. Los garbanzos podemos ponerlos a cocer en una bolsita de tela para que, después en el momento de servir podamos hacerlo por separado.
10. Incorporamos las patatas y la butifarra y cocinamos 30 minutos más. En este momento comprobamos la sal y añadimos la que sea necesaria.

Presentación final de la escudella
01. Retiramos las carnes y las verduras de la cazuela, colocándolas en fuentes separadas.
02. Colamos el caldo para retirar restos de la carne y nos quede una sopa limpia.
03. En este punto podemos continuar con el proceso o guardar el caldo en el frigo, una vez que se haya enfriado, hasta el día siguiente. Así conseguimos que toda la grasa suba y se solidifique en la superficie.
04. Podremos retirarla con facilidad para conseguir un plato más ligero, menos graso e igual de sabroso.
05. Preparamos las pilotas. Para ello en un bol mezclamos todos los ingredientes menos la harina. Las dos carnes picadas, un buen manojo de perejil, el diente de ajo troceado, el huevo entero, el pan rallado y la sal. Amasamos hasta conseguir una pasta homogénea y formamos 4 o 5 porciones alargadas con las manos.
06. Enharinamos cada una de las bolas y reservamos.
07. Ponemos al fuego el caldo y cuando comience a hervir añadimos las pilotas.
08. Cocemos las bolas de carne durante unos 20 minutos y las retiramos.
09. Añadimos la pasta, los gallets, al caldo y la cocinamos el tiempo que indique el fabricante.
10. Servimos la escudella en platos individuales añadiendo parte de las pilotas cortadas en rodajas.

En la mesa pondremos además una fuente con el resto de pilotas. Otras con las carnes que podamos aprovechar y las butifarras y otra con las verduras y los garbanzos.

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