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Español Código: 12015   
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Alcachofas rellenas de codorniz
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/10/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Verduras
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
6 alcachofas
3 codornices
1 patata
1 cebolla
1/2 limón
2 lonchas de queso para gratinar
2 cucharadas de leche
agua
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Retira las hojas más duras de las alcachofas, quítales el rabo y corta las puntas. Embadúrnalas con limón (para que no se oxiden) y cuécelas en una cazuela con agua, sal y un poco de perejil. Exprime lo que reste del limón en la cazuela y añade la cáscara. Tapa y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos. Saca las alcachofas de la cazuela y retira el interior con una cucharilla para rellenar con la guarnición.
Pon las codornices en una fuente de cristal y rocíalas con aceite. Salpimienta y ásalas en el horno a 200º C, durante 5 minutos. Deja templar. Retira los muslos y las pechugas y resérvalos. Corta la cebolla en juliana y saltéala en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre y reserva en caliente.
Rellena las alcachofas con un poco de la cebolla frita (reserva lo que sobre); añade una pechuga de codorniz en cada alcachofa y colócalas en una fuente de cristal. Trocea las lonchas de queso y cubre las alcachofas con un trocito. Gratina en el horno a 220º C, durante 4 minutos.
Trocea la patata en rodajas y cuécelas en un cazo con agua y sal durante 3-4 minutos. Retira y pon las rodajas en un colador. Machaca con un cucharón hasta hacer un puré. Calienta el puré en un cazo, añade la leche y vierte un chorrito de aceite. Espolvorea con una pizca de pimienta y bate con la varilla hasta que no haya grumos.
Mancha el plato con unas rayas de puré de patata. Pon encima las alcachofas y a un lado los muslos de las codornices. Esparce la cebolla por el plato y sirve.
Consejo
La alcachofa es una hortaliza que lo mismo puede servirse cocida y aliñada con un poco de aceite crudo, que rebozada o frita, y además permite el acompañamiento de otras verduras -como en la conocida menestra-, de carnes -como en el popular calderete-, pescados e incluso mariscos, es el caso de la invención para un viernes de cuaresma de las alcachofas con almejas, que sustituían al propio jamón salteado.

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