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Español Código: 11962   
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Dos espárragos con atún
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 26/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Verduras
Receta para 2 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
8 espárragos blancos
8 espárragos verdes
80 g de atún en aceite
6 tomates cherry
1 chalota
1 huevo
zumo de 1/2 limón
azúcar
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
eneldo
perifollo
flores de ajete
flores de cebollino
MODO DE PREPARACIÓN:
Corta la parte dura del tallo a los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y una pizca de azúcar. Cocina durante 10-12 minutos.
Retira la parte dura del tallo a los espárragos verdes y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cocina hasta que queden al dente.

Desmiga el atún (reserva el aceite), pica la chalota y mézclalos en un bol. Vierte un chorrito de aceite, parte los tomates cherry por la mitad y agrégalos.
Para hacer la mayonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso de batidora con el aceite del atún, un chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, un poco de vinagre y sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que espese y se ligue bien. Espolvorea con un poco de eneldo picado.
Para emplatar, coloca los espárragos blancos y los verdes en el plato de forma alternativa. Agrega la ensalada de atún y decora con flores de ajete, flores de cebollino y perifollo. Salsea por encima con la mayonesa y sirve.
Consejo para preparar los espárragos
Hay que lavar los espárragos bien, después se mondan a partir de la punta, raspando las partes leñosas del tallo, pero sin tirarlas. Aunque no se coman, tienen sabor, y podemos cocerlas con los espárragos para que estos queden mas sabrosos.

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