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Español Código: 11864   
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Borraja con carabineros
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 18/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Verduras
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
- 1 1/2 kg. de borraja
- 8 carabineros
- 3-4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de harina de garbanzo
- 1/2 copa de vino blanco
- 2 cucharillas de harina de maíz refinada
- agua
- aceite de oliva
- sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia las borrajas, retírales las hojas, pásales un estropajo a los tallos para retirar la pelusa y corta en bastones. Pon a cocer la verdura en la olla rápida con agua y sal (en la posición 1) durante 2-3 minutos desde que empiece a salir el vapor. Escurre y reserva.
Pela los carabineros dejando la puntita de la cola. Pon a cocer las cabezas y cáscaras en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocine durante 8-10 minutos. Cuela el caldo y reserva.
Pela y lamina los dientes de ajo. Dora en una cacerola ancha con un chorro de aceite. Añade una cucharada de harina de garbanzo y rehoga. Agrega el vino y un par de vasos del caldo de la cocción de carabineros. Deja que hierva un poco y añade las borrajas cocidas y escurridas. Deja que se cocine todo durante unos 2 minutos a fuego suave. Si ves que la salsa queda demasiado líquida, lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.
Pon en un cuenco 3 cucharadas de harina de garbanzo y añade un poco agua bien fría. Bate con una varilla y añade agua hasta obtener el espesor una crema o natilla ligera. Sazona los carabineros, pasa por la tempura (agarrando de la puntita de la cola) y fríe en un sartén con aceite bien caliente. Retira a un plato con papel de cocina.
Sirve las borrajas en su salsa en un plato, coloca dos carabineros en el centro y sirve.

Consejo
Si la borraja está tierna, para limpiarla es suficiente ponerla a remojo con sal gorda y frotarla un poco.

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