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Español Código: 11703   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=11703

Endibias con salsa y crujiente de queso
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/06/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Verduras
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
8 endibias
200 gr. de queso
8 lonchas de panceta ahumada
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
1 cucharada de sésamo
agua
aceite de oliva
sal
orégano
perejil (para decorar)
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a cocer las endibias en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina al 1 durante dos minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira y escurre en papel de cocina absorbente. Envuelve cada endibia con una loncha de panceta y colócalas en una bandeja de horno. Píntalas con un poco de aceite y gratina hasta dorar la panceta.
Para el crujiente de queso, ralla la mitad del queso (reserva el resto) con un rallador y reparte el queso en montoncitos sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Cubre con papel de cocina, aplasta bien, retira el papel y espolvorea con el sésamo sobre cada montoncito. Vuelve a cubrir con el papel de cocina y pon encima una placa de horno para presionar. Hornea a 180ºC, durante 15-18 minutos. Retira y deja enfriar.
Para la salsa, pon un chorrito de aceite en un cazo, añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche, bate bien y agrega el queso restante cortado en dados. Cocina a fuego suave durante 3-4 minutos (hasta que se funda el queso) y condimenta con sal y un poco de orégano.
Extiende la salsa en el plato, coloca encima las endibias y acompaña con el crujiente de queso. Decora con una hojita de perejil.
Consejo
Para que el queso no se seque, envuélvelo con un paño humedecido en vinagre.

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