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Español Código: 11639   
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Kokotxas
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 20/11/2017
Enviado Por: Kokotxas
Pais Desconocido
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
500 gr. kokotxas o cocochas de bacalao
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Aceite suave para freír
1 guindilla y sal (al gusto)
1 vaso de vino blanco Jerez
1 vaso de agua o caldo
1 manojo de perejil fresco
Para rebozar: Harina y huevo
MODO DE PREPARACIÓN:
Antes de cocinar las cocochas de bacalao en salsa verde
01. Lo primero que hacemos para preparar este plato es desalar las cocochas si son en salmuera. Serán necesarios 2 días a remojo con 4 o 5 cambios de agua, para eliminar el exceso de sal.
02. En el caso de que estemos utilizando cocochas de bacalao frescas o de cualquier otro pescado este paso no sería necesario.
03. Retiramos la piel de las cocochas, les pasamos un agua y las secamos con papel de cocina.
04. Este paso de retirarles la piel sería opcional pero, en mi opinión el resultado es muchísimo mejor si las preparamos limpitas. Sobre todo por el hecho de que irán rebozadas.
05. En una sartén pequeña calentamos abundante aceite para freír el pescado.
06. Mientras se calienta el aceite rebozamos las cocochas en harina y luego las pasamos por huevo batido.

Fritura de las cocochas de bacalao y presentación final
01. Freímos durante 2 minutos por cada lado cada una de las cocochas. Retiramos a una bandeja son papel absorberte para eliminar el exceso de aceite. Reservamos.
02. En una cazuela ancha calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a estar caliente añadimos los ajos muy troceaditos y la guindilla.
03. Cocinamos a temperatura baja con la intención de que el ajo nos quede confitado, no frito ni tostado. Este proceso nos durará unos minutos, dependiendo del tipo de cocina.
04. Es importante no quitarle la vista de encima para evitar que el ajo se nos pase y se queme. Cuando vemos que comienza a tomar color estaría listo.
05. Añadimos el vaso de vino a la cazuela y dejamos que se cocine durante unos minutos para evaporar el alcohol.
06. Lavamos y troceamos el manojo de perejil y lo añadimos a la cazuela.
07. Añadimos el agua o caldo y dejamos cocer durante 5 minutos.
08. Si lo que queremos es una salsa un más espesa añadimos a la cazuela una cucharadita de harina y removemos bien para que se diluya.
09. Incorporamos las cocochas fritas que tenemos reservadas. Dejamos que se cocinen durante 10 minutos.

Servimos el bien caliente acompañadas con la guarnición que más nos apetezca. Unas patatas fritas, arroz, de todas las formas tendremos un plato de rechupete.

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