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Español Código: 11525   
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Ostras con cardo rebozado en pistachos y crudo
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 25/11/2017
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Sin Clasificar
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
- Para el cardo:
Tres cuartos de kilo de cardo en crudo
6 cucharadas de aceite de oliva
unas gotas de zumo de limón
una cucharadita de harina
abundante agua
sal
- Para las ostras escalfadas:
16 ostras con el agua de su interior
- Para el cardo crudo:
200 g de cardo limpio
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsámico
un diente de ajo muy picado
2 cucharadas del caldo de cocción del cardo
sal
50 g de pistachos ya pelados y muy picados
un poco de perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el cardo:
Una vez que el cardo esté limpio, coloca los trozos en una olla con agua fría que debe cubrir totalmente las pencas de cardo. Da el punto de sal. Añade unas gotas de zumo de limón y disuelve en el agua una cucharada de harina. Cuécelo durante hora y media aproximadamente. En el caso de utilizar olla a presión, el tiempo de cocción será de unos 35 minutos. Reserva algo del caldo que resulta de la cocción. Escurre las pencas de cardo.
Para las ostras escalfadas:

Abre al momento las ostras y saca la carne de las valvas sin romperlas. Pon las ostras en un cazo con su propia agua, previamente colada en una estameña o en un colador con un paño limpio encima. Pon el cazo al fuego y, justo antes de que rompa a hervir, sácalo. Reserva en sitio cálido.
Para el cardo crudo:
Corta las pencas de cardo en tiritas muy finas (lo mejor es con una cortadora eléctrica). Colócalas en agua con hielo y mantenla así un buen rato. Monta la vinagreta con los ingredientes líquidos. Aliña los filamentos de cardo crudo.
Final y presentación:
Reboza las pencas de cardo (ya cocidas y aún ligeramente húmedas y calientes) en el pistacho triturado. Coloca en un costado del plato las ostras recién escalfadas y con su propio jugo por encima. Dispón alrededor de las mismas las pencas de cardo rebozadas y coloca encima de las ostras y el cardo cocido los filamentos de cardo ya aliñados. Espolvorea perejil por encima de todo el plato.

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