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Español Código: 11454   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=11454

Verduras de temporada con salsa holandesa
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 27/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Verduras
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
6 alcachofas
500 gr. de borraja
12 espárragos blancos
3 yemas de huevo
200 gr. de mantequilla
un chorrito de txakoli
agua
sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Pela las alcachofas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, retírales las hojas externas y córtalas por la mitad. Reserva.
Limpia las borrajas, córtalas en trozos de 5-6 centímetros y cuece en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 6-8 minutos. Escurre y reserva.
Corta la parte inferior del tallo de los espárragos, pélalos y cuécelos en una cazuela con agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre y reserva.
Para la salsa holandesa, coloca un cuenco al baño maría, pon las yemas en el bol y móntalas con la varilla (manual o eléctrica). Funde la mantequilla en una cazuela (retira la espuma) e incorpórala, poco a poco, a las yemas sin dejar de batir (evita echar el suero del fondo). Pon a punto de sal, vierte un chorrito de txakoli y mezcla bien.

En el momento de servir, reparte las verduras en 4 fuentes aptas para horno: primero la borraja, luego los espárragos y encima las alcachofas, napa con la salsa holandesa y gratina en el horno durante 3 minutos (con el horno precalentado). Sirve.

Consejo:
La borraja resulta muy adecuada para suavizar platos más contundentes como legumbres o estofados.

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