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Español Código: 10373   
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Vieiras para malen
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 27/04/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Mariscos
Receta para 0 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
4 vieiras con concha
8 gambas peladas
1 puerro
1 cucharadita de agar agar
queso rallado
pan rallado
250 ml de vino dulce
aceite de oliva
sal
Para la bechamel:
50 g de mantequilla
40 g de harina
400 ml de leche
Coral de las vieiras
MODO DE PREPARACIÓN:
Abre las vieiras, saca la carne y separa el callo del coral. Limpia las conchas y resérvalas.
Para la gelatina, calienta el vino dulce, añade el agar agar, remueve y deja que hierva. Retira la mezcla a un recipiente y deja que cuaje.
Pica el puerro en juliana y saltéalo en una cazuelita con un poco de aceite. Resérvalo.

Para la bechamel, pon a derretir la mantequilla en un cazo, añade la harina y rehógala, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, agrega el coral de las vieiras y cocina la bechamel durante 5 minutos como mínimo. Tritura
Rellena las conchas con su callo, con 2 gambas, una pastilla de gelatina y unas tiras de puerro. Sazona y nápalas con la bechamel de coral. Rocía con el queso y el pan rallado. Gratina en el horno durante 5 minutos al grill y sirve.

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