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Español Código: 10328   
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Dirección: http://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=10328

Dorada en escabeche con pastel de alubias
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 22/01/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 dorada de 1 kg.
4 dientes de ajo
1/2 guindilla roja
3 vasos de aceite virgen extra Hojiblanca
1 vaso de vinagre
sal
15 granos de pimienta negra
-Para el pastel de alubias blancas:
300 gr. de alubias
4 huevos
1 puerro
1/4 l. de nata líquida
agua
mantequilla
pan rallado
sal
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon las alubias a remojo de víspera y ponlas a cocer en la olla rápida con un puerro y una pizca de sal. Cuando estén cocidas (10 minutos), retira el caldo y pasa las alubias (reserva unas cuantas para decorar) y el puerro por el pasa purés.
Limpia el pescado, saca los filetes en escalopes gorditos y sazónalos.
Filetea los ajos y ponlos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los escalopes de dorada, la guindilla troceada y los granos de pimienta. Dora bien los trozos de pescado, e incorpora el aceite y el vinagre . Cuece todo a fuego lento durante 15 minutos.
Bate los huevos con el perejil picado y una pizca de sal. Vierte la nata líquida, bate, agrega el puré de alubias y vuelve a batir hasta que quede ligado. Sirve la mezcla en 4 moldes (untados con mantequilla y espolvoreados con pan rallado) e introdúcelos en el horno a baño María a 180ºC durante 30 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Sirve un par de trozos de dorada y un pastel de alubias por ración. Salsea, decora con algunas alubias y con una rama de perejil.

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