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Español Código: 10145   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=10145

Ostras marinadas y cóctel oyster special
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 19/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Mariscos
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
16 ostras
1/2 cebolla roja
2 algas wakame
10 g de hondashi (bonito deshidratado)
50 g de huevas de salmón
zumo de 2 limas
2 cucharadas de salsa de soja
1 g de goma xantana
1/2 l de agua
aceite de sésamo
sal
cebollino
perejil (para decorar)
hielo picado (para presentar)
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el caldo, pon a calentar el agua en un cazo y añade la salsa de soja, el hondashi y el alga wakame. Cocina durante 10 minutos y cuela. Pon el caldo de nuevo al fuego, agrega la goma xantana y lígalo con la batidora eléctrica, para que adquiera una textura melosa. Cuela a un bol y deja enfriar en el frigorífico.
Abre las ostras con un cuchillo, saca la carne de las conchas y ponla en un bol junto con su jugo. Reserva las conchas. Moja las ostras con el zumo de las limas, añade la cebolla roja en juliana y adereza con un poco de aceite de sésamo. Deja marinar.
Extiende hielo picado sobre una fuente amplia y agrega unos cristales de sal por encima. Incorpora las conchas de las ostras y añade la carne en cada concha. Riega con el caldo, agrega unas huevas de salmón y adereza con unas gotas de aceite de sésamo. Espolvorea con cebollino picado y decora con unas ramas de perejil. Sirve las ostras marinadas.
CÓCTEL OYSTER SPECIAL

Ingredientes:

6 cubitos de hielo
8 partes de champán o cava
1 parte de zumo de maracuyá
1 parte de blue curaçao
Elaboración del cóctel Oyster Special:

Para el cóctel, pon en una coctelera los cubitos de hielo, el champán o cava, el zumo de maracuyá y el blue coraçao.
Agita bien y sirve en copas bien frío.

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