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Español Código: 10072   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=10072

Zarzuela de pescado y marisco
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/08/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
400 g de rape
1 cabeza de rape
650 g de mejillones
8 calamares
10 gambas
1 tomate
1 pimiento verde
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 copita de brandy
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
1 punta de guindilla
hebras de azafrán
1 bouquet garni (laurel, tomillo, romero, perejil)
perejil picado
MODO DE PREPARACIÓN:
Para el caldo de pescado, pon a hervir agua en una cazuela y añade una cebolla por la mitad, el bouquet garni, la cabeza de rape troceada y las cáscaras y las cabezas de las gambas (reserva las gambas). Cocina a fuego suave durante 30 minutos y desespuma. Cuela y reserva.
Trocea el rape y seca bien los trozos con papel absorbente de cocina para eliminar la humedad y que a la hora de cocinarlos se frían bien y no se cuezan. Sazona y cocínalos a la plancha por los dos lados en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Retira el pescado. Limpia los calamares y cocínalos de la misma manera en esa sartén.

Limpia los mejillones por fuera y retírales bien las barbas. Pon los mejillones en una cazuela y añade un poco del caldo. Tapa y cocina hasta que se abran. Reserva el jugo de la cazuela y desconcha los mejillones.
Pica los dientes de ajo y dóralos junto con la punta de guindilla en una tartera con un buen chorro de aceite. Pica la otra cebolla, el pimiento verde y el tomate y añádelos. Deja que se pochen. Incorpora las gambas, los calamares y el rape. Vierte el brandy y flambea. Cubre con el caldo de pescado, moja con el jugo de los mejillones y añade unas hebras de azafrán. Prueba el punto de sal y cocina la zarzuela durante 5-8 minutos.
Agrega los mejillones y un poco de perejil picado en el último momento y sirve la zarzuela de pescado.

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