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Español Código: 10060   
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Dirección: https://www.buscacocina.com/ver_receta.phtml?cod=10060

Dorada a la sal con salsa de pimienta verde
Imagen Seleccionada para esta Receta
Fecha de Alta: 17/07/2018
Enviado Por: Buscacocina
Pais España
Idioma Español
Categoria: Pescados
Receta para 4 personas
Tiempo 0 minutos

Si desconoces algún término usado en esta receta, puedes consultarlo en Nuestro Diccionario de Términos, o si tienes dudas sobre las equivalencias puedes consultarlo en nuestra Tabla de Equivalencias.
INGREDIENTES:
1 dorada de 1 kg
2 kg de sal gruesa
3 chalotas
100 ml de nata líquida
150 ml de vino blanco
100 ml de brandy
aceite de oliva
sal
15-20 bolas de pimienta verde
ramas de cilantro
ramas de hinojo
perejil
MODO DE PREPARACIÓN:
Limpia la dorada e introduce en su interior unas ramas de cilantro y de hinojo. Haz una cama de sal en una fuente apta para el horno. Pon encima la dorada y cúbrela totalmente con una buena capa de sal. Hornea a 190º C durante 30 minutos.
Para la salsa, pon en un cazo con aceite las chalotas finamente picadas y la pimienta verde. Cuando empiecen a pocharse, vierte el brandy y el vino. Deja que reduzca un poco. Sazona, añade la nata y deja que reduzca un poco más.
Cubre la dorada con un trapo y dale golpes con una cuchara para que se vaya soltando la sal. Retírala. Saca los lomos sin piel y ponlos en un plato. Salsea por encima, espolvorea con perejil picado y sirve.

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